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食を愛する人々に、料理や食材について熱く語っていただく「食通たちのてまひまだより」。今回は、岩手県の小さな村でローカルガストロノミーを追求する「ロレオール田野畑」伊藤勝康シェフ。実は、「岩手への...食を愛する人々に、料理や食材について熱く語っていただく「食通たちのてまひま...
食を愛する人々に、料理や食材について熱く語っていただく「食通たちのてまひまだより」。今回は、東京・赤坂にある「MOSS CROSS TOKYO」の“恋するシェフ”こと増山明弘シェフが登場。生産...食を愛する人々に、料理や食材について熱く語っていただく「食通たちのてまひ...
食を愛する人々に、料理や食材について熱く語っていただく「食通たちのてまひまだより」。今回は、東京・日比谷にある「Restaurant TOYO Tokyo」の大森雄哉シェフが登場。「食べ方で味を変える」と話す大森シェフが最もてまひまをかけていること、そして、地元への思いとは。食を愛する人々に、料理や食材について熱く語っていただく「食通たちのてまひま...
パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひまパリだより」。パリ2区の「Accents Table Bourse」オーナー兼シェフ・パティシエールの杉山あゆみさんの後篇をお届けします。パリでの奮闘の日々、そしてお店のオーナーとなるまでの道のりを、ぜひご堪能下さい。パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひま...
パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひまパリだより」。4人めとして登場するのは、「Accents Table Bourse（アクソン ターブル ブルス）」オーナー兼シェフ・パティシエールの杉山あゆみさんです。静岡出身の杉山さんがパリに渡り、シェフ・パティシエールそしてオーナーも兼任するまでの道のりを、ぜひご堪能下さい。パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひま...
パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひまパリだより」。ヤニック・アレノ率いる「パヴィヨン・ルドワイヤン」准料理長の廻神大地シェフの後編をお届けします。アレノシェフから学んだこと、そしてこれからについてのお話をお楽しみください。パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひま...
パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひまパリだより」。3人めとして登場するのは、「パヴィヨン・ルドワイヤン」准料理長の廻神大地シェフです。カリスマシェフ、ヤニック・アレノの右腕として絶対的な信頼を寄せられている廻神シェフの歩んできた道のりをご堪能下さい。パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする「日本人シェフのてまひま...
パリの"食"に関する話題を、パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする連載「日本人シェフのてまひまパリだより」。「RESTAURANT KEI（レストラン・ケイ）」のシェフ•パティシエにして2019年の『ミシュランが選ぶパティシエ30人』にも選出された、高塚俊也さんの後編をお届けします。高塚さんがこれまでの歩みを振り返ります。パリの"食"に関する話題を、パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届け...
