現在出展中の、松屋銀座でのポップアップショップにて、10月24日、てまひまオンラインの連載をご担当いただいている、料理家・樋口直哉さんにお越し頂き、「日本の食材を生かしたかんたんフレンチ」をテーマに、デモンストレーションを行いました。メニューは４品。ご来場いただいた生産者さんとのお話しも交え、樋口シェフが調理しながらレシピをレクチャー、普段の料理にも活かせるコツなども教えてくださいました。
また、ポップアップショップ第２弾・10/27(水)~11/２(火)は、関西以南の商品を中心に販売いたします。10/30(土)にはMOSS Cross Tokyo 増山シェフのデモンストレーションも予定しておりますので、どうぞお楽しみにご来場ください。
＼樋口シェフ「日本の食材を生かしたかんたんフレンチ」のご紹介！／
■トマトのタルト 柚子風味 ／床井柚子園
樋口シェフが手作りしたタルトレットに、床井柚子園の宮ゆず果汁と塩を加えて泡立てた生クリームを絞り、湯剥きしてゆず果汁と蜂蜜でマリネしたミニトマトを上に並べ、お好みでレアソルトを振ります。柚子風味のクリームはサワークリームのように爽やかです✨ミニトマトは皮が固いので湯剥きを。タルト生地は春巻きの皮などでも代用できます。レシピはこちら
■カツオのカルパッチョと柿のマリネ 柚子と生姜のビネグレットソース ／床井柚子園・麹もとみ屋
カツオは切る前に塩を薄く振り、ブランデーを少々かけ冷蔵庫で冷やします。カツオに予め塩やブランデーを振ることで、味を付け、臭みが取れるという利点があります。冷やしている間にビネグレットソースの材料(ゆず果汁、しょう油、生姜・にんにくのすりおろし)を混ぜ合わせておきます。ゆず果汁で角切りにした柿を和えてマリネも作ります。お皿に柿のマリネ、キッチンペーパーで水気を拭いて薄きりにしたカツオ、千切りにしたミョウガとレッドキャベツスプラウトを和えたものを順に重ね、ビネグレットソースをかけて完成。柿と柚子の組み合わせは樋口シェフ、イチオシの組み合わせ。柿の香りと酸味がないのを柚子が補ってくれるそう。 レシピはこちら
■鯛のカルパッチョ 八丁味噌パウダー ／カクキュー
ここで番外編として八丁味噌パウダーの使い方について、お椀に出汁とパウダーを入れてお湯を注いで混ぜ、簡単にみそ汁が出来ることをご紹介いただきました。今日のランチにでもすぐに取り入れたいですね♪ レシピはこちら
■塩麹塩風味の鮮魚の軽い煮込み ／麹もとみ屋
鮮魚はアジを使いました。フライパンでミニトマトと麹もとみ屋の麹ソルトを振ったアジを煮込みます。白ワインで煮込むと酸味がでるため、お水で煮込みます。盛り付けの最後に散らすディルは、おなじく臭みをとってくれるパセリで代用できます。レシピはこちら
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~第二弾イベントのご案内~
[POP UP SHOP period.２]
開催場所：松屋銀座 地下2階 ライブキッチン
開催期間：10/27 (水)～11/２(火)
[MOSS Cross Tokyo 増山シェフ デモンストレーション]
開催日時：10月30日(土) 15：00~
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