MOSS CROSS TOKYO　増山シェフ　レシピVol.3

10月30日（土） 、ポップアップショップ in 松屋銀座にMOSS CROSS TOKYOの増山明弘シェフにお越しいただき「西洋の技法で日本の食を食卓に」と題したデモンストレーションを行いました。そのレシピを紹介します。

【牛肉のソテー　「トキワ味噌」風味　「山椒醤油」ソース】　１人前

材料
牛肉サーロイン　　　　　　　　　　　　　１４０ｇ
ときわ味噌　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

＊山椒醤油ソース
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
山椒醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
すりおろしニンニク　　　　　　　　　　　少々
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

作り方
1、ときわ味噌に赤ワインを少しずつ加え合わせる。
2、牛サーロイン肉は筋に切り込みを入れ、１で一晩マリネする。
3、２の牛サーロイン肉の周りの味噌を外して軽く塩胡椒をする。
4、フライパンで両面を焼き上げ、フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、赤ワインを加えて煮詰め山椒醤油、ニンニク、無塩バターを加えてソースにする。

増山明弘
千葉県出身。高校生の時に突如「これだ！」と閃き、料理人を志す。調理師専門学校を卒業したのち、フレンチレストランやパティスリーを経て渡仏。ブルゴーニュやシャンパーニュで修業したのち帰国し、国内のビストロやオーベルジュで料理長を務める。「CROSS TOKYO」の総料理長を経て、2020年夏、「MOSS CROSS TOKYO」の総料理長に就任。
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