新潟県で300年以上前に誕生したと言われている八珍柿。このブランド柿の規格外品から果汁を搾り、柿酢の大量生産に全国で初めて成功したことに端を発して、2018年に新潟柿酢事業協同組合は発足しました。未利用柿の有効利用は柿生産者への一助ともなっています。