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パリ発の”食”に関するさまざまな話題を、パリ在住の日本人シェフによるリレー形式でお届けする連載「日本人シェフのてまひまパリだより」。トップバッターを務めるのは、パリ２区にあるミシュラン一つ星店「RESTAURANT ERH」の北村啓太シェフです。前後編の2回にわたり、シェフが食への思いを綴ります。パリ発の”食”に関するさまざまな話題を、パリ在住の日本人シェフによるリレー...
「おいしい本、いただきます。」は、食にまつわるさまざまなウンチクや名場面がいっぱいの、眺めておいしい、読んでおいしい本をご紹介する連載です。第1回目にご紹介するのは、ジェフリー・スタインガーデンによる『美食術』。「おいしい本、いただきます。」は、食にまつわるさまざまなウンチクや名場面が...
各地の気候風土とそこで穫れる食材とを礎に育まれてきた日本の郷土料理。連載「未来に伝えたい、ニッポン和食遺産」では、先人たちの知恵と想いが込められた47都道府県の逸品を「ニッポン和食遺産」と名付け、人気の郷土料理店のレシピとともにご紹介します。記念すべき第１回は、北海道の「石狩鍋」です。各地の気候風土とそこで穫れる食材とを礎に育まれてきた日本の郷土料理。連載「...
